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【北京】鸡蛋韭菜合子

发布时间:2019-07-20 05:46:18

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“北京人管这种面食叫“合子”,意为合在一起,而且其它地方有人称之为“盒子”,是指形似盒子。不管叫“合子”,还是叫“盒子”,今天我就让这薄皮大馅的鸡蛋韭菜合子登场啦。

我以往做合子都是把面皮平铺在案板上,在一边铺上馅,再将另一边折上。这样省事,但是馅少,吃着不过瘾。所以我就用类似包饺子的方法手托着面皮,往上多放馅,一对捏,看着像是大饺子一样,只是没有褶儿。往平底锅里一放,轻轻一按,两面都平了,这就是大馅合子啦!”

食材明细

主料 面粉 300克 清水 190克左右 韭菜 一把 鸡蛋 三个 香菇 适量 木耳 少许

辅料 植物油 适量 盐 适量 香油 少许

咸鲜口味烙工艺一小时耗时普通难度

【北京】鸡蛋韭菜合子的做法步骤

1

面粉加清水,揉成面团,盖上盖子让它饧饧,一会儿再揉一次

2

韭菜择洗干净,甩掉叶上的水,切成碎末

3

鸡蛋打入碗中

4

香菇木耳切碎末

5

炒锅中倒油,油热后倒入打散的鸡蛋液,用筷子快速划散成小块,然后将香菇木耳碎倒入锅中,再加少许盐调味;关火,放凉待用

6

这时再将饧了一会儿的面团揉一揉,使面团更加滋润

7

鸡蛋块凉后,将韭菜倒入锅中,尝尝咸淡再加适量盐,倒少许香油,拌均匀

8

饧好的面团取出,放在案板上,搓成长条,切大小均匀的剂子,按扁

9

擀成四周略薄中间稍厚的圆皮

10

放馅在面皮上,对捏成饺子状,还可以捏上花边,轻压成扁扁的合子状

11

饼铛中抹少许油,将花边合子码放在锅里,待底面定型后,翻个儿

12

盖锅盖,小火烙,直到两面金黄

13

香吧

14

打破传统的做法,真的是薄皮大馅

小窍门

因为是素馅,所以油可以适量多放点儿;不需要油煎,只在锅里轻抹一层即可; 小火烙,两面金黄,合子肚子涨鼓鼓,就可以出锅了。

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